牛肉含蛋白质、煲汤脂肪、维生素B1 、维生素B2、钙 、磷 、铁等营养成分 ,还含有多种特别的成分 ,如肌醇 、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸 、氨基酸等 。牛肉味甘性温平,无毒 ,有补中益气 、滋补脾胃 、健旺筋骨、化痰息风、止渴止涎之成效 。
新鲜牛肉有光泽,肌肉赤色均匀,肉的表面微干或湿润,不黏手。
炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶一起放入锅中,与肉同煮 ,牛肉很快就能炖熟炖烂,而且不会影响牛肉的滋味 。或许在切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖 ,牛肉也简单熟烂。假如煮时再放一些酒或醋 ,会更快煮烂。
【羊肉的煲汤技巧】 。
羊肉含有丰厚的蛋白质、脂肪 ,还含有维生素B1 、维生素B2及矿物质钙 、磷、铁、钾、碘等。羊肉气味苦、甘,大热 ,无毒,入脾、肾经,为益气补虚、温中暖下之品,对虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚寒腹痛 、寒疝等皆有较明显的补益成效 。
炖羊肉时 ,在锅里放点食碱 ,羊肉便很简单煮烂 。
新鲜羊肉肉色鲜红而均匀,有光泽,肉质细而严密 ,有弹性 ,表面略干,不黏手。
【羊骨汤的煲汤技巧】。
羊骨中含有磷酸钙 、碳酸钙、骨胶原等成分 。其性温味甘,有补肾 、强筋的效果,对再生不良性贫血、筋骨痛苦、腰软乏力、白浊、淋痛、久泻 、久痢等病症有补益成效。
羊骨剁块后要先汆去血水和血沫,再入锅顶用大火炖2个小时便可。
购羊骨时 ,一定要挑选肉色鲜红有光泽,肉细而严密 ,有弹性 ,表面略干 ,不黏手,气味新鲜,无其他异味的新鲜羊骨。