其实 ，香菇养分丰厚 、肉质嫩滑 、风味共同 ，素有“菇中之王”“蘑菇皇后”“蔬菜之冠”的美称 。不光位列草菇 、平菇之上 ，并且有“植物皇后”的美誉，为“山珍”之一 。是烹制高级菜肴的上乘资料 。
香菇不只味美 ，成效也不一般 。香菇性平 、味甘 。《本草纲目》中也说香菇“益气 、不饥 、治风破血”，有益气补虚 、利肝益胃 、健体益智 、降脂防癌的成效 。
香菇富含香菇多糖 、甘露醇、海藻糖等多种活性物质 。其间 ，香菇多糖可进步小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功用 ，还可促进T淋巴细胞的发生 ，并进步T淋巴细胞的杀伤活性 ，具有进步免疫细胞活性 、改进自主神经调理功用 、增强机体排毒等作用 。
香菇的抗癌作用也不容忽视 。香菇中有一种一般蔬菜缺少的麦淄醇 ，它可转化为继生素D ，促进体内钙的吸收 ，并可增强人体反抗疾病的才干。正常人吃香菇能起到防癌作用 ，癌症患者多吃香菇能在必定程度上按捺肿瘤细胞的成长 。
香菇的吃法也有考究。一般来说，干香菇比新鲜的香菇作用更好 ，所以做食疗时应该挑选干香菇 。假如食用新鲜香菇 ，先将它暴晒一下，作用就会更好 。
下面为我们介绍一款香菇粥的做法。
资料 ：干香菇、红枣 、冰糖各40克 ，鸡蛋两个 。
制法 ：先将香菇发好后 ，切丁；红枣洗净 ，去核备用；碗中倒入适量清水 ，参加处理好的香菇 、红枣、冰糖 ，然后打两个鸡蛋在上面 ，拌和均匀后煮熟即可 。
成效 ：此菜能够缓解夜尿频频等症 。
香菇一般人均可食用 ，特别合适贫血者 、反抗力低下者 、高血脂患者 、高血压患者 、动脉硬化患者 、糖尿病患者 、癌症患者 、肾炎患者等 。
需求留意的是 ：香菇是干制品 ，所以食用前有必要泡浸清洗。香菇含有的核酸分化酶只要在80℃的热水泡浸时 ，才干催化其间的核糖核酸 ，分化出具有香菇共同美味的5-乌苷酸 。假如用冷水或开水泡浸 ，或许泡浸时刻过长，都会导致香菇的鲜香滋味大减 。并且 ，香菇为动风食物 ，脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。